Cocina creativa o de autor. HOTR0408

OBJETIVOS

- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

 

CONTENIDOS

Cocina moderna, de autor y de mercado
Introducción 
Evolución histórica de la cocina 
Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización 
Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina 
Evolución de los movimientos gastronómicos 
Pioneros franceses y españoles 
La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes 
Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias 
De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual 
Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa 
Cocina de fusión 
Cocina creativa o de autor 
Platos españoles más representativos 
Su repercusión en la industria hostelera 
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década 
Influencia de otras cocinas 
Resumen

Experimentación y evaluación de resultados
Introducción 
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores
y formas de acabado 
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
Análisis, control y valoración de resultados 
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias 
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos 
Resumen