Recepción y lavado de servicios de catering MF1090_1 (2ª Ed.)

OBJETIVOS

- Efectuar procesos de recepción de cargas procedentes de servicios de catering realizados de acuerdo con procedimientos predeterminados. 
- Realizar procesos de lavado de materiales y equipos reutilizables procedentes de servicios de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados.

CONTENIDOS

LAVADO DE MATERIAL DE CATERING

El departamento de lavado en instalaciones de catering
Introducción 
Definición y organización característica 
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 
Resumen

El proceso de lavado de material procedente de catering
Introducción 
Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering 
Resumen

Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
Introducción 
Tipos de maquinaria y equipos 
Tren de lavado 
Máquinas de desinfección de cubiertos 
Equipos de lavado a presión 
Fregaderos 
Cubos de basura 
Resumen

Fases del lavado de material de catering
Introducción 
Retirada y clasificación de residuos 
Clasificación de material 
Lavado de material 
Control final del lavado 
Disposición para almacenamiento 
Resumen

SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING

Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering
Introducción 
Condiciones específicas de seguridad de locales e instalaciones 
Condiciones específicas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
Resumen

Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
Introducción 
Factores de riesgo 
Normas de seguridad 
Resumen

Productos de limpieza de uso común
Introducción 
Tipos, clasificación y características 
Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones 
Resumen

Sistemas y métodos de limpieza
Introducción 
Aplicaciones de los equipos y materiales básicos 
Procedimientos habituales: tipos y ejecución 
Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza 
Resumen

Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
Introducción 
Reglamentación 
Uniformes de lavado: lencería y zapatos 
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa 
Características de la ropa 
Resumen

MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIO DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO

Manejo de residuos y desperdicios
Introducción 
Definiciones 
Legislación de residuos
Manejo de residuos y desperdicios 
Vigilancia 
Medidas correctoras 
Resumen

Eliminación de residuos y control de plagas
Introducción 
Eliminación de residuos 
Control de plagas 
Resumen

Limpieza y desinfección
Introducción 
Diferenciación de conceptos 
Aplicaciones prácticas 
Resumen

Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
Introducción 
Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios 
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas 
Resumen

Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
Introducción 
Salud personal 
Higiene personal 
Resumen

Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
Introducción 
Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC 
Resumen

Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones
Introducción 
Definición de guías GPCH 
Descripción de las guías GPCH 
Resumen