Preparación de materias primas. INAD0108

OBJETIVOS

- Identificar las características básicas de las materias primas y auxiliares entrantes y ayudar a su recepción, control y valoración.
- Reconocer y efectuar las operaciones de acondicionamiento de las materias primas, preparándolas para su proceso de transformación.
- Distinguir y relacionar los factores y las situaciones de riesgo para la seguridad personal, así como para la higiene y la seguridad alimentarias.
- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria.

CONTENIDOS

Conceptos elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria

Introducción

Clasificación de las materias primas por su origen

Variedades y especificaciones en función del producto a obtener

Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos

Recepción de mercancías en la industria alimentaria.

Operaciones y comprobantes generales

Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción

Métodos de selección y clasificación de las materias primas

Apreciación sensorial básica de materias primas

Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas

Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puesta a punto y control

Registros y anotaciones de materias primas recibidas

 

Materias primas auxiliares en la industria alimentaria

Introducción

Materias primas auxiliares principales usadas en la industria alimentaria

Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria

Soluciones y medios estabilizadores: salmueras, salsas y aderezos

 

Conservación de materias primas y materiales auxiliares

Introducción

Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico

Sustancias conservantes

Otras medidas de conservación

 

Operaciones básicas de preparación de materias primas

Introducción

Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece y descongelación

Operaciones específicas y resultados

Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas

Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas

Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos

 

Seguridad laboral y seguridad alimentaria

Introducción

Normas básicas de higiene alimentaria

Medidas de higiene personal

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene

Riesgos más comunes en la industria alimentaria

Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y de emergencia

Equipos de protección personal