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Productos más vistos
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El corte del jamón
Autora: MarÃa Sánchez PinedaPáginas:...
El corte del jamón
11113
Autora: MarÃa Sánchez Pineda
Páginas: 140
ISBN: 978-84-16758-65-4
Libro blanco y negro
Más
OBJETIVOS
- Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad.
- Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico.
- Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico.
- Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo.
- Elaborar recetas con jamón ibérico.
CONTENIDOS
El cerdo
Historia y evolución del cerdo Ibérico
CaracterÃsticas fÃsicas del cerdo Ibérico
Variedades del cerdo Ibérico
El medio y la alimentación
Ciclo reproductivo y control
Denominaciones de Origen
Denominación de Calidad
Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones EspecÃficas (I.G.P.) Â
Otras denominaciones de calidad. La denominación genérica.
Consejo regulador
Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España.
El jamón Ibérico
Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico
El jamón Ibérico: Sus partes
Cata del jamón Ibérico
Preparación de la zona de corte
El corte del jamón
Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico
Presentación y consumo del jamón Ibérico
Conservación del jamón Ibérico
Valor nutricional y energético del jamón Ibérico
Verdades y mentiras del jamón Ibérico
Recetas
Reseñas
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