Elaboraciones complementarias en panadería y bollería. INAF0108

OBJETIVOS

- Realizar el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadería y bollería.

CONTENIDOS

Proceso de elaboración de cremas con huevo
Introducción 
Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras 
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación. Secuencia de operaciones 
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etcétera, de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones 
Conservación y normas de higiene 
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de cremas 
Resumen

Proceso de elaboración de cremas batidas
Introducción 
Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras 
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones 
Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones 
Conservación y normas de higiene 
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración 
Resumen

Proceso de elaboración de cremas ligeras
Introducción
Tipos: chantilly, fondant y otras 
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones 
Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes.
Posibles correcciones 
Conservación y normas de higiene 
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración 
Resumen

Proceso de elaboración de rellenos salados
Introducción 
Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones 
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones 
Conservación y normas de higiene 
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema 
Resumen

Proceso de elaboración de cubiertas
Introducción 
Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras 
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación y secuencia de operaciones 
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones 
Conservación y normas de higiene 
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema 
Resumen