CategorÃas
-
Capacitación profesional
- Administración y oficinas
- Agraria
- Artes gráficas
- Comercio y marketing
- Derecho
- Desarrollo web - multimedia
- Diseño CAD
- Diseño gráfico
- Docencia - PedagogÃa
- Edificación y obra civil
- Electricidad y electrónica
- EnergÃa y agua
- Fabricación mecánica
- Formación complementaria
- FotografÃa
- Habilidades directivas
- HostelerÃa y turismo
- Idiomas
- Imagen personal
- Industrias alimentarias
- Informática y comunicaciones
- Instalación y mantenimiento
- Medio ambiente
- Sanidad
- Seguridad
- Servicios socioculturales
- Social Media
- Tarjeta Profesional de la Construcción
- Transporte y mantenimiento de vehÃculos
- Veterinaria y cuidado de animales
-
Certificado de profesionalidad
- Actividades fÃsicas y deportivas
- Administración y gestión
- Agraria
- Artes Gráficas
- Comercio y marketing
- Edificación y obra civil
- Electricidad y Electrónica
- EnergÃa y agua
- Fabricación mecánica
- HostelerÃa y turismo
- Imagen personal
- Industrias alimentarias
- Industrias extractivas
- Informática y comunicaciones
- Instalación y mantenimiento
- Madera, mueble y corcho
- QuÃmica
- Sanidad
- Seguridad y medio ambiente
- Servicios socioculturales y a la comunidad
- Textil, confección y piel
- Transporte y mantenimiento de vehÃculos
- E-books
Productos más vistos
-
Aprovisionamiento de...
Autor(es):Antonio Caro...
-
Operaciones previas al...
Autor(es):Juan José Trujillo...
-
Gestión administrativa...
Autor(es):Ahmed Mohamed...
Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108
49933
Autor(es):Antonio Caro Sánchez-Lafuente
ISBN: 9788411840224
Fecha publicación: 28/06/2023
Edición: 1
Más
OBJETIVOS
- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
CONTENIDOS
El departamento de cocina
Introducción.
Definición y organización característica.
Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
Especificidades en la restauración colectiva.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Resumen.
Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
Introducción.
Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
Controles de almacén.
Resumen.
Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
Introducción.
Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
Resumen.
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Introducción.
Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Resumen.
Bibliografía
Reseñas
No hay reseñas de clientes en este momento.