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El arte del vino… ¿Qué se hace durante una cata?

Publicado el 17/06/2016

  • El arte del vino… ¿Qué se hace durante una cata?
La cata es el acto por el cual, según ciertas normas y reglas, se procede al análisis sensorial de los vinos. Es más un arte que una ciencia, puesto que exige una sensibilidad y sutilidad muy especial.

El presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola, Ramón Vélez, asegura que para saber qué esperar de una copa de vino es recomendable tener una idea previa de la uva, la cosecha, el proceso de fermentación y los tiempos en barrica, así como las condiciones de la zona de origen del vino.

Entonces, ¿qué vemos durante la cata?

  • La elegancia del vino. Esto se logra conociendo su origen, ya que las horas de sol que recibe durante su maduración cambian y al tener menos horas de sol, hay menos azúcares y por lo tanto, menos alcohol pero más acidez. Con lo que se determina la elegancia del vino.
  • . Observar el vino permite conocer su cuerpo y viscosidad. Cuando se mueve la copa y el vino sube por sus paredes para luego escurrir, la velocidad con la que lo hace nos indica si es viscoso y la cantidad de alcohol que posee. Cuanto más viscoso, más tarda en caer y más alcohol posee.
  • El color del vino. La variedad, intensidad, brillo y transparencia del vino indican de qué vino se trata. Por ejemplo, si es un vino intenso, su color será oscuro, profundo.
  • El aroma. La fase olfativa es la más importante al catar un vino. Los primeros aromas que se desprenden son sus aromas primarios, aquellos que se encuentran en la uva y se liberan durante el proceso de molienda.
  • El sabor. El vino es una bebida de moderación, se bebe poco a poco y se combina con los alimentos. En esta etapa se distinguen las notas dulces, lo amargo y la acidez.

    ¿Te gustaría preparar una cata y/o alguna otra bebida alcohólica? Conoce las diferencias y qué necesitas para cada una con el manual Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas

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